Introducción
El carré de cordero es una de las piezas más apreciadas en la cocina gourmet gracias a su sabor intenso y su presentación espectacular. En esta receta lo realzamos con una reducción de vino tinto que aporta profundidad y notas aterciopeladas, mientras que el puré trufado equilibra con su suavidad y aroma. Es un plato digno de restaurante, pero posible de preparar en casa con paciencia y amor por los detalles.
Dificultad
Media – Alta
Tipo de receta
Plato principal – Cocina gourmet europea
Tiempo de preparación
⏱️ 1 hora aprox.
Ingredientes
Para el cordero
- 1 carré de cordero de 8 costillas (aprox. 800 g – 1 kg)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramas de romero fresco
- 2 ramas de tomillo fresco
- 3 dientes de ajo aplastados
- Sal y pimienta recién molida al gusto
Para la salsa de vino tinto
- 500 ml de vino tinto seco (tipo Cabernet Sauvignon o Merlot)
- 250 ml de caldo de carne
- 2 chalotas picadas finamente
- 1 cucharada de mantequilla fría
- 1 hoja de laurel
Para el puré de papas trufado
- 600 g de papas (tipo Yukon Gold o similar)
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de nata líquida (crema para batir)
- 1 chorrito de aceite de trufa negra (al gusto)
- Sal y pimienta blanca
Instrucciones
A. El cordero
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Salpimentar el carré de cordero generosamente.
- Sellar en una sartén caliente con aceite de oliva, junto con el ajo, romero y tomillo, hasta dorar por todos lados.
- Pasar al horno y cocinar entre 15-20 minutos para un punto rosado jugoso.
- Dejar reposar 10 minutos antes de cortar las costillas.
B. Salsa de vino tinto
- En la misma sartén, sofreír las chalotas con un poco de mantequilla.
- Desglasar con el vino tinto y dejar reducir a la mitad.
- Añadir el caldo de carne y la hoja de laurel, reducir nuevamente hasta que espese.
- Retirar el laurel y montar con una cucharada de mantequilla fría para dar brillo.
C. Puré de papas trufado
- Pelar y cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Escurrir y triturar hasta obtener un puré fino.
- Incorporar la mantequilla y la nata caliente.
- Añadir unas gotas de aceite de trufa, mezclar bien y ajustar sal y pimienta.
D. Montaje del plato
- Servir una base de puré trufado en el plato.
- Colocar encima las costillas de cordero cortadas y acomodadas en abanico.
- Napar con la reducción de vino tinto.
- Decorar con microbrotes o romero fresco para un acabado elegante.
👉 Resultado: un plato de presentación espectacular, con equilibrio entre lo intenso del cordero, lo profundo del vino y la sutileza aromática de la trufa. Perfecto para una cena gourmet en casa.